Calidad y Salud

CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES

Los aceites de oliva se pueden definir de la siguiente forma:

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: aceite obtenido exclusivamente mediante procedimientos físicos, y en unas condiciones de temperatura que no impliquen la alteración del aceite. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de donde procede y a su vez se clasifican:

• Extra: Aceite de gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 0,8º (Aunque los mejores suelen tener una acidez inferior a 0,4º). Excepcionalmente, se encuentran aceites de menos de 0,3º que se suelen clasificar como Selección, Etiqueta Negra, etc., como por ejemplo los de Aceites de Alcaudete, S.L.
• Virgen: Aceite de gusto irreprochable y con acidez entre 0,8º y 2º, también recibe el nombre de fino en fases de producción y comercio mayorista.
• Corriente: De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
• Lampante: De gusto defectuoso y acidez superior a 3,3º. Se llama “lampante” porque era utilizado en las lámparas de aceite.

Estos dos tipos, CORRIENTE y LAMPANTE NO se envasan directamente para el consumo humano.

ACEITE DE OLIVA REFINADO: Es el obtenido por refinación de aceites de oliva defectuosos (Habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen corriente o lampante reduciendo la acidez por medio de refino, así como neutralizando el sabor u otros defectos que pudiese presentar) El resultado es un aceite incoloro, inodoro y con una acidez inferior a 0,3º.

ACEITE DE OLIVA: Mezcla de aceites de Oliva Vírgenes (puede ser incluso virgen corriente) y de oliva refinado, con acidez inferior a 0,3º.

ACEITE DE ORUJO CRUDO: Es el obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reestirificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

ACEITE DE ORUJO REFINADO: Es el obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.